喜歡喝酒的酒友們有一個(gè)共識(shí)，如果一瓶白酒喝了上頭，第二天還很難受，那這瓶酒就是劣質(zhì)酒了。大家都知道，容易上頭的白酒不是好酒。這是因?yàn)椋淤|(zhì)酒中的“雜醇油”含量過高。雜醇油是釀酒過程中必然會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，少量的雜醇油會(huì)給白酒帶來芳香，但是過多的雜醇油會(huì)有“上頭”的副作用，令喝酒的人頭昏腦漲、身體難受。

　　品質(zhì)高的好酒會(huì)采取措施降低雜醇油含量，“掐頭去尾”說的就是先流出來的酒和最后流出來的酒雜醇油含量，去掉之后，剩下的酒雜醇油含量低，品質(zhì)就高。

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　　值得注意的是，雜醇油具有揮發(fā)性，長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)會(huì)逐漸消散，所以說窖藏到位的白酒喝了也是不會(huì)“上頭”的。

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